על הארטישוק

הארטישוק הוא שיח קוצני רב שנתי, המתנשא לגובה של עד 2 מטרים. פריו הינו למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל. צמח יחיד מפתח עד 40 פירות, בגדלים שונים. הפרי טעים ביותר ונחשב מעדן. למאכל מקלפים את העלים החיצוניים.
איך בוחרים ארטישוק
הזנים הבולטים בארץ הם הארטישוק הסגול (ויולט) והירוק. האחד מתאים להרתחה והשני לבישול ולמילוי.
מומלץ לבחור ארטישוק בעל עלים סגורים ורעננים ולא פתוחים ויבשים. לוודא שהגבעול קשיח, בהיר ולא סיבי ושהעלים קשים למגע. וכך נקבל ארטישוק עם "לב של זהב" - בהיר, לא סיבי, עם טעם עז של ארטישוק.
זן ירוק: בחרו פרי קומפקטי וכבד. על קצהו להיות ירוק בהיר או בצבע ארד.
איחסון: התיזו מספר טיפות מים על הארטישוק והחזיקו במקרר בשקית פלסטיק
עונה
העונה נמשכת מנובמבר עד מאי, כשהשיא בחודשי מרץ אפריל בהם נקטף 60% מהיבול.
בריאות
האריטישוק נחשב ל"פצצת בריאות" ובין שאר מעלותיו – הפחתת רמות הכולוסטרול, מפחית הסיכון לסרטן, מהווה מקור לויטמינים ולמינרלים (מתןך "כח הצבע" בהוצאת מועצת הצמחים – ענף הירקות, 1984).
איך מנקים \ השף רפי כהן, מסעדת רפאל
לפני שמקלפים ארטישוקים, יש להכין סכין מסור קטנה, סכין קטנה וחדה (אפשר טורנה ואפשר סכין משוננת), כף מרק, כמה לימונים חצויים וקערה שבה מים קרים ומעט מיץ לימון.
הפעולה פשוטה: מניחים את הארטישוק על גבי קרש חיתוך יציב. בעזרת סכין המסור מתחילים לחתוך שכבה דקה מסביב להיקף ומסירים בעזרת הידיים את העלים. חוזרים על הפעולה עד שמסירים את רוב העלים ומגיעים עד הלב. לאחר שהלב התגלה, מפרידים בעזרת סכין בין שאריות העלים ללב (כלומר, מסירים את הקונוס שנוצר מהעלים). מקצרים מעט את הגבעול וקולפים אותו בזהירות. מקרצפים היטב את הלב בחצי לימון ומניחים בקערת מים.
בעזרת כף מרק, מסירים את הקוצים שממלאים את הלב. מקרצפים שוב בחצי לימון ומחזרים לקערה בדכי שישמרו עד השימוש.
מלך הקוצים - מה עושים איתו
ארטישוקים טובים וטריים ניתן לבשל בשלמותם - מבשלים בסיר עם מעט מים, מיץ לימון, שמן זית, מלח ושיני שום שלמות. אוכלים אותם חמים או קרים. כשמשלבים ארטישוקים בתבשילים ארוכים, יש להוסיף אותם כחצי שעה לפני תום הבישול, כך הם ישמרו על זהותם ועל טעמם.

	סידורי פרחים - הארטישוקים הם תוספת מעולה בחג לסידורי פרחים מערבבים היטב עם כל סוגי פרחים.  . נסה להוסיף אותם בסידורי פרחים בשילוב ורדים או לערום בייבי הארטישוקים בתוך אגרטל גבוה עם פרחים בעלי גבעול ארוך עבור צבע נוסף.
	על השולחן - ארטישוק בקערה  יפה או בסל נצרים יחד עם אגסים ירוקים, ענבים אדומים  אצטרובלים
	פמוטים - פמוטים ארטישוק יפים מציעים מגוון גדול, יכולים לבחור להשתמש בצורות נר שונות, גדלים וצבעים.יש לפתוח את הארטישוק במרכז ואם צריך לרוקן חלק מהאמצע
	. מסביב לבית - כדי לשמור את נושא ארטישוק ה גם אחרי שהאורחים  עזובים את שולחן האוכל, אפשר לשלב הארטישוקים באזורים אחרים של הבית שלך, כמו חדר האמבטיה וחדר האורחים , . הארטישוק נראה נהדר , כך בחדרים האלה, פשוט  שימו שלושה או ארבעה הארטישוקים על השולחן או הדלפק , תגובות התדהמה יגיעו מהאורחים.