לבבות ארטישוק בשמן זית ויין לבן
הטכניקה של בישול ירקות בתערובת של יין לבן ושמן זית, היא אחת השיטות הטובות ביותר שאני מכיר לבישול ארטישוק. הצרפתים קוראים לה "בריגול" (Barigoule) והשימוש בה נותן ירקות שמצד אחד נשארים בהירים ויפים, עם מרקם נכון ומצד שני לא חמוצים מאוד, כמו שקורה כשמשרים לבבות ארטישוק במיץ לימון. כשמבשלים ארטישוק הוא סופג חלק מנוזלי הבישול בזמן התהליך - בשיטה זו הוא מתמלא בטעמי שמן זית ויין במקום במים. אחרי הבישול ניתן לשמור את הלבבות כשבוע בקירור.
אפשר להגיש את הלבבות המבושלים כמו שהם, בטמפרטורת החדר, כחלק מאנטיפסטי, וניתן גם לשלב אותם במגוון מנות: אפשר להשתמש בהם כבסיס לרוטב לפסטה – מקפיצים בשמן זית קצת שום קצוץ, מוסיפים לבבות ארטישוק בפרוסות ומקפיצים כמה דקות. ניתן להגיש אותם כמנה ראשונה, חצויים לרבעים, על מצע של פולנטה, בעיטור של שבבי פרמזן ושמן זית. אפשר גם לצרף אותם למגוון תבשילי בשר ודגים – במקרה כזה מוסיפים אותם כחמש דקות לפני תום הבישול.
המרכיבים
10 לבבות ארטישוק שלמים, כולל הגבעול, נקיים, מוברשים במיץ לימון ושרויים במים
3 כוסות יין לבן חצי יבש
1 פלפל צ'ילי חריף חצוי לאורכו (לא חובה)
3 שיני שום, קלופות וחצויות לאורך
1/2 כף מלח
1 ענף טימין טרי
3/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה
1. מוציאים את לבבות הארטישוק מהמים ומסננים. מניחים בסיר שיכיל את כל הלבבות אחד ליד השני כשהגבעול פונה כלפי מעלה.
2. מוסיפים את שאר החומרים (הנוזל צריך לכסות את החלק הרחב של הלבבות. אם יש צורך מוסיפים עוד יין ושמן זית) ומביאים לסף רתיחה.
3. מעבירים את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 20 דקות.