סלט חי של ארטישוק עם שום, לימון ופלפל חריף
שף רפי כהן / מסעדת רפאל
את המנה הבאה אפשר לאכול כסלט, ליד מנה עיקרית או כמנה ראשונה. ניתן גם להוסיף לה נתחי דג נא (בשלב 2) ולקבל סביצ'ה.
המרכיבים
6 לבבות ארטישוק, נקיים ושרויים במים
2 שיני שום קצוצות
1/2 כף מלח
1כפית סוכר
1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1פלפל ירוק חריף, פרוס לפרוסות דקות
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל לבן גרוס
2 כפות עלי כוסברה קצוצים
2 כפות עלי נענע שלמים ומופרדים מהגבעול
1 בצל סגול, פרוס לפרוסות דקות
אופן ההכנה
1. מייבשים את לבבות הארטישוק ופורסים לפרוסות דקות (2 מ"מ).
2. מניחים בקערה, מוסיפים שום, מלח, סוכר ומיץ לימון ומערבבים היטב. מניחים לחמש דקות לספיגת הטעמים.
3. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומגישים.