הארטישוק הוא שיח קוצני רב שנתי, המתנשא לגובה של 1.5 עד 2 מטר. פרי הארטישוק הוא למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל. הארטישוק הוא ירק מעודן וטעים ביותר. הארטישוק נחשב ל"פצצת בריאות" ומהווה מקור מצוין לויטמינים ולמינרלים. בין שאר מעלותיו הם הורדת רמת הכולוסטרול והסוכר וחיזוק המערכת החיסונית מפני סרטן.